Salzgebäck

Grammel-pogatschen nach grocceni und andere (Grieben)

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

 http://rezepte.grocceni.com/grammelpogatschen.html

und auch sehr schön:http://b.grocceni.com/pogatschen.html

http://rezepte.grocceni.com/siebenbuergergrammelpogatschen.html

 


Grammelpogatschen 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Grammeln kleingehackt 75 99 150 195 225 300
Mehl 200 264 400 520 600 800
Schmalz  ??? *) 50 66 100 130 150 200
Eigelb 10 13,2 20 26 30 40
Frischefe 10 13,2 20 26 30 40
Salz KL 1 1,32 2 2,6 3 4
Saurer Rahm 1,5 1,98 3 3,9 4,5 6
             
Summe 347,5 458,7 695 903,5 1043 1390



Festigkeit des Teiges mit dem Sauren Rahm einstellen - ev. etwas mehr nehmen.

Grammeln mit dem Mehl mischen. Mehlmischung mit den restlichen Zutaten vermengen und gut durchkneten.

Ausrollen, mehrmals falten, rund ausstechen (z.B. Durchmesser 5 cm).

Oberfläche mit Ei bepinseln und mit Messer kreuzweise einschneiden.

Mittlere Hitze - hellbraun backen.

 *) also mir war das zuviel Fett. Ich denke, dass diese Variante besser ist:

15 dag Grammeln
15 dag Mehl
1 1/2 dag Germ
3 Eßl. Milch
2 Eßl. saurer Rahm
1 Ei
1 Eßl. Wein
1 Kaffel. Salz
1 Ei zum Bestreichen
1 Kaffelöffel Kümmel zum Bestreuen

Die Germ mit einer Spur Zucker in der Milch gehen lassen.
Die Grammeln sehr fein hacken, mit dem Mehl, der gegangenen Germ, dem Rahm, dem Ei, dem Wein und dem Salz zu einem Teig verarbeiten, der dreimal nacheinander ausgewalkt und wieder auf 3 bis 4 Teile zusammen geschlagen wird. 1/2 Std. rasten lassen.
Mit einem kleinen Ausstecher 1 cm hohe Krapferl ausstechen und auf ein ungefettetes Blech legen. 1/2 Std. gehen lassen. Mit dem zerschlagenen Ei bestreichen. Nach belieben mit Kümmel und Salz bestreuen und bei kräftiger Hitze goldbraun backen.
Schmeckt sehr fein zu einem Glas Wein aber auch zu Bier.

LG
Christa/Illis

oder vielleicht dieses:

Zutaten:

500 g Mehl
Hefe für 500 g Mehl
100 g Grammeln (Grieben)
100 g Margarine zum Einfetten
2 Eigelbe
1 Glas Weißwein
1 Ei zum Bestreichen
1/2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
 

Zubereitung:

Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und 1/2 TL Zucker daruntermischen. Das Mehl mit Grieben und Fett verkneten und zerbröckeln. Salz, Pfeffer und Eigelbe daruntermischen, dann Weißwein hineinrühren und alles zu einem mittelfesten Teig kneten. Die Hefe dazugeben und alles nochmals gut durchkneten. Ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort rasten lassen. Ein Brett mit Mehl bestreuen und den Teig etwa zwei Finger dick ausrollen. Mit einem kleinen Glas oder Tasse Kreise ausstechen, diese mit Ei bestreichen und auf ein gefettetes Backblech legen. Den Backofen auf 150°C vorheizen und die Pogatschen ca. 30 Minuten backen.
Heiß oder kalt servieren.
Originalrezept aus Ungarn, wird gern zu Wein serviert.
Rezept: Vorspeise eingesandt von K. Burtscher

oder vielleicht dieses:


Rezept: Grammelpogatschen
 




 
 




 




Menge Mass Zutat - für 4 Portion(en)
 
1 Stück Ei
1,5 Dezigramm Germ
15 Dezigramm Grammeln
1/8 Liter lauwarme Milch
24 Dezigramm Mehl
1 Prise Pfeffer und Salz
1/4 Liter Sauerrahm
7 Dezigramm Schmalz
1 Prise Zucker




Zubereitung
 
  1. Ein Dampfl aus Germ, 4 dag Mehl, Milch und Zucker machen.
     
  2. Dann das restliche Mehl, sauren Rahm, Schmalz und Grammeln darunter mischen, salzen, pfeffern und rasch zu einem nicht zu festen Teig verkneten.
     
  3. Den Teig ca. 1/2 Stunde kühl stellen und danach fingerdick auswalken.
     
  4. Runde Krapferln ausstechen, mit verquirltem Ei bestreichen und auf ein geschmalztes, bemehltes Blech legen.
     
  5. Bei 220°C ca 1/2 Stunde backen.



 

Grammelpogatschen

Zutaten: 1 l Speckgrammeln, 1/2 kg Mehl, 1/2 TL Salz, 20g Germ,
4 EL Milch, 3 EL Sauerrahm, 2 EL Weißwein, 2 Eidotter

Die Grammeln fein faschieren und mit Mehl und Salz vermischen, dann Germ in Milch auflösen und mit den übrigen Zutaten zum Mehl geben, rasch einen Teig kneten, diesen dünn ausrollen und der Länge und Breite nach dreimal zusammenlegen, Vorgang dreimal wiederholen, zuletzt Teig 1 cm dick ausrollen, zu kleinen Scheiben ausstechen, diese aufgehen lassen und bei guter Hitze goldgelb backen.
 

 

Grammelpogatschen
 
  • 1,5 dag Germ
  • 24 dag Mehl
  • Prise Zucker
  • 1/8 l lauwarme Milch
  • 1/4 l Sauerrahm
  • 7 dag Schmalz
  • 15 dag Grammeln
  • 1 Ei
  • Pfeffer und Salz
  1. Ein Dampfl aus Germ, 4 dag Mehl, Milch und Zucker machen.
     
  2. Dann das restliche Mehl, sauren Rahm, Schmalz und Grammeln darunter mischen, salzen, pfeffern und rasch zu einem nicht zu festen Teig verkneten.
     
  3. Den Teig ca. 1/2 Stunde kühl stellen und danach fingerdick auswalken.
     
  4. Runde Krapferln ausstechen, mit verquirltem Ei bestreichen und auf ein geschmalztes, bemehltes Blech legen.
     
  5. Bei 220°C ca 1/2 Stunde backen.



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


???

Zurück zur Übersicht Salzgebäck »

 

 

Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag

sergio spezi aus prov venedig: 8. Februar 2010

Von Herrn Burtscher die Rezepte habe ich probiert : gut! Meine Frau hat auch entwasserte karamellisierte
Ingwer scheiben in kleinen stuecken gehackt und in dem Teig zusammen gearbeitet : auch sehr gut.  


 


Gedruckt von der Website fred.zimmer.name